Ser dojrzewający typu Morbier

19,00 76,00 

SKU: Brak danych Kategoria:

Opis

Morbier – jest bardzo dekoracyjny – przez jego środek w poprzek przechodzi warstwa popiołu. Popiół jest bez smaku, a ser jest łagodny i słodkawy. Spotkałam się z opinią osób, które nabyły morbier w wersji oryginalnej, że jest to dość „śmierdzący” ser. Nie powtarzamy receptur już istniejących i nie dodajemy do naszego sera bakterii czerwonej mazi, stąd dosyć łagodny smak.

Morbier produkowany jest już od 200 lat w regionie Franche-Comté we Francji (blisko granicy ze Szwajcarią) przez lokalnych wytwórców, często w górskich szałasach. Początkowo był serem niezbyt wykwintnym, nieprzeznaczonym na sprzedaż, gdyż powstawał niemal z resztek, tzn. resztki skrzepu pozostałe po przerobie mleka porannego posypywano popiołem, aby uchronić skrzep przed owadami i gryzoniami. Potem dokładano skrzep z udoju wieczornego i tak powstawał „resztkowy” ser. Z czasem morbier stawał się jednak coraz bardziej popularny, aż w 2002 roku został wyróżniony znakiem jakości AOC.